Рецепты

Для приготовления этого блюда (на 4-6 порций) нам понадобятся:

• кролик;
• пара луковиц;
• 3-4 морковки;
• 2 дольки чеснока;
• жирная сметана грамм 200;
• оливковое масло;
• соль;
• перец горошком;
• помидоры (штук 6 “Черри”).

Во многих рецептах кролика рекомендуют его мариновать с уксусом. Но, поверьте на слово старому охотнику, мариновать кролика, выращенного на отборном клевере с лугов экологически чистого района все равно, что выбрасывать бобриные хвостики, не приготовив из них неповторимой закуски под запотевший штофик самогонки. Вкус у кролика отменный и без маринада!

Единственное, что допустимо, выдержать его в белом вине с перцем.

Кролика надо порубить на небольшие порционные куски. Мне на 6 порций хватило полкролика. Остальная половина пойдет на другое блюдо, которое опишу в следующий раз.

Хорошо разогреваем оливковое масло в кастрюле с толстым дном и обжариваем куски кролика пока они не подрумянятся.

Добавляем лук. Лук режем не очень мелко, как в манты, например. Средние по размеру кубики вполне подойдут. Обжариваем все это минут пять-семь.

Заранее натираем морковь на крупной терке. Дюжина горошин черного перца тоже наготове. Да и про молотый не забываем. Только не используйте молотый перец из пакетиков – пыль одна, без вкуса и запаха. Лишь чихаешь. Мелите перец в мельницах. Они дают как раз размер с маковое зернышко, которое попадает на язык, взрывается облаком вкуса и оставляет невероятное послевкусие. А про аромат я вообще молчу!

Если под рукой нет мельницы, высыпаем горошины на стол и плоской стороной ножа раздавливаем их. 

С чесноком, кстати, поступаем аналогично. Не надо чистить его – давим ножом прям в кожуре.

Тертая морковь, сметана, перец отправляются в нашу кастрюльку.

Солим, перчим, заливаем водой так, чтобы кролик не был покрыт полностью и оставляем томиться на полчаса под крышкой на медленном огне.

Через полчика перемешиваем. Добавляем помидорки. Пробуем на вкус. Если соли мало, надо досолить. И оставляем готовиться еще на полчаса.

Невероятно ароматное блюдо порадует любую хозяйку. А гости будут еще долгое время вспоминать такой ужин причмокивая от наслаждения. 

Приятного аппетита!

Текст и фото: Олег Великосельский

Друзья! Поделюсь с вами еще одним рецептом – кролик в пиве! Обычно мы готовим таким образом зайца на охоте, дабы избавиться от специфического запаха, но, оказалось, что и домашний кролик вполне сойдет, хоть для него и не требуется всех многочисленных ухищрений с вымачиванием в уксусе! Итак, кролик в пиве, друзья…

Для приготовления этого простого, но очень вкусного блюда нам потребуются:

–       полкролика;

–       грамм 200 грудинки;

–       полпинты пива, желательно «живого»;

–       пара луковиц (можно заменить луком-пореем);

–       2 дольки чеснока;

–       оливковое масло;

–       мука;

–       соль, перец, специи.

Рубим кролика на порционные куски. 

Режем лук полукольцами, давим дольки чеснока ножом, нарезаем грудинку брусочками. 

В небольшом количестве масла подрумяниваем нашу грудинку. Добавляем лук и чеснок. Обжариваем до тех пор, пока лук не станет мягким.

Кролика солим, перчим, обваливаем в муке. Раскаляем достаточное количество масла на сковороде и обжариваем кусочки кролика до румяной корочки. 

Берем жаропрочную посуду (можно взять горшочек). Половинку нашей поджаренной грудинки выкладываем на дно. Сверху кладем румяного кролика, немного лаврового листа, можно посыпать травами на вкус, я добавил несколько помидорок «черри», и обливаем второй половиной поджарки.

Затем вливаем грамм 300 пива и ставим в духовку. Духовка должна разогреться до 180 градусов. Оставляем нашего кролика там на 90 минут, закрыв предварительно крышкой.

Через полтора часа наш кролик будет издавать такие манящие ароматы, что, боюсь, выдержать это сможет только настоящий веган. А нам, простым любителям мяса, ждать больше невмоготу. Да и не зачем больше ждать! Достаем нашего кролика скорее, да подаем на стол с пылу, с жару! 

Приятного аппетита, друзья!

Текст и фото: Олег Великосельский

Для этого блюда нам потребуются:

– пара сибасов;
– несколько клубней картофеля;

– оливковое масло;
– луковица;
– лайм (можно лимон);
– дюжина помидорок «Черри»;

– перец, соль, лавровый лист;

С выбором картошки все понятно. Однако и к выбору рыбы надо отнестись с не меньшим уважением! Сибас берем только свежий: смотрим на глаза – они должны быть незамутненными, и смотрим жабры – они должны быть розовыми. Если жабры потемнели, стали коричневыми или вовсе отсутствуют – не берите такую рыбу, она уже не первой свежести!

Потрошим нашу рыбку, убираем все внутренности, да про жабры не забываем.
Нарезаем поллуковицы полукольцами, лайм режем на дольки. Я предпочитаю лайм лимону. У него более выразительный вкус, на мой взгляд. Но если вы выберете лимон, то сибас им точно не испортите.

Потрошеные тушки рыбы натираем изнутри крупной солью и крупномолотым перцем. Заполняем брюшко луком, лаймом, лавровым листом. Потом поливаем все это оливковым маслом и выкладываем на противень.

Картошечку чистим, режем клубни на 3-4 части, солим, добавляем немного масла и выкладываем на тот же противень. Если хотите, чтобы картошечка была хорошо пропеченной, с золотистой корочкой, то ставим ее в духовку минут на 25-30 раньше рыбы. Мне на этот раз захотелось картошки немного недопеченной, и я отправил ее готовиться вместе с сибасом.

Есть невероятно вкусный рецепт помидорок конфи, к которому я прибегаю всякий раз, когда что-то запекаю в духовки. Рецепт их прост настолько, что не потребует каких-то специальных приготовлений.

Обильно поливаем противень маслом, выкладываем помидорки и поливаем их тоже. Сверху посыпаем щепоткой сахара, щепоткой соли и щепоткой крупномолотого перца. Все! Можно добавить пару долек раздавленного ножом чеснока и веточку розмарина, но это на любителя.

Обычно, помидорки готовятся таким образом в несильно разогретой духовке часа 3-4, но в нашем случае они приготовятся и за 20 минут.

Итак, все приготовления сделаны, отправляем наш противень в духовку, разогретую до 180-200 градусов на 20-25 минут. Дольше сибас запекать не рекомендую – рыба будет суховатой, хоть и с румяной корочкой. Но это на любителя.
Для сервировки блюда можно использовать листья салата, они довольно гармонично вписываются в композицию. Рыбка выкладывается на них. Добавляем помидорки конфи, картофель. Четвертинка лайма не только дополнит наш аппетитный натюрморт, но и послужит отличной приправой к рыбе.
Охлажденное белое сухое вино подчеркнет изысканный вкус средиземноморского блюда.

Приятного аппетита, друзья!

Текст и фото: Олег Великосельский